המלצות על ספרי בישול מרחבי העולם
שנת הקורונה תיזכר עבורי גם כשנת האוכל.
שנה שבה בילינו המון במטבח, הזמנו כמויות אדירות של טייק אווי, אבל גם שנה שבה התעצמו פתרונות מקסימים של הסעדה כגון סלי פיקניק, עגלות קפה או מעדניות גורמה שצצו בכל מקום כפטריות אחר הגשם, מהן ניתן היה לקבל משלוחים במארזים מושקעים או לרכוש במקום.
במהלך הסגר השני, שיתפתי פעולה עם אורן קנר וצוות חברי חנות הספרים העצמאית המגדלור, בפוסט מקסים על ספרים מרחבי העולם, כעת כשהחירות המיוחלת כבר נוקשת על הדלת, אנחנו משתפים פעולה שוב, בפוסט עם המלצות שלהם על על ספרי בישול מכל העולם (כולל הנחות שוות למזמינים באתר), כמנת ביניים הכנתי רשימת מעדניות מיוחדות באיזור השרון-עמק חפר-כרמלים ויש אפילו קינוח.
בנוסף תוכלו לקבל 10 אחוז הנחה אם תציינו שאתם קוראי וקוראות של "רואה עולם" – בהזמנה טלפונית (03-6868225) או בהגעה פיזית לחנות (מקווה ישראל 18 תל אביב)
מוזמנים לקרוא גם על עגלות קפה ומסלולי פיקניק בשרון ועמק חפר.
וגם על יקבים בעמק חפר וכרמלים.
מנה ראשונה -בישול עולמי
הוצאת פיידון (Phaidon) האיכותית עד מאוד מטפחת כבר כמה שנים סדרה נפלאה ובינלאומית של ספרי בישול, שכל אחד מהם מוקדש לבישול במדינה מסוימת בעולם. הספרים נכתבים על ידי מומחים בבישול המקומי, ומלווים כולם במידע רב, אינספור מתכונים, צילומים נהדרים של שווקים, אווירה וכמובן גם של המנות. הנה כמה מומלצים במיוחד:
מקסיקו
לא רק בוריטו ומרגריטה בספר Mexico: The Cookbook, המציג ב-650 מתכונים ויותר מ-200 צילומים את העושר של מסורת קולינרית בת יותר מ-9,000 שנים. הספר מציג את ההשפעות של מטבחי האצטקים ובני המאיה על הבישול המקסיקני, ואת האופן שבו הוא התחדש עם השנים במרכיבים ארומטיים טריים ליצירת אוכל צבעוני, מקורי, שמח ונועז. הספר מחולק לפי סוגי מזון (אוכל רחוב, מנות ראשונות, שתייה, דגים ופירות ים, בשר ועופות, ירקות, קטניות ואורז, קינוחים), כולל מבוא נרחב להיסטוריה הקולינרית המקסיקנית, הסברים על טכניקות וחומרי גלם ייחודיים וכן "תפריט שף" ובו מתכונים מעוררי השראה של כמה מהשפים המקסיקניים הבולטים כיום בעולם.
תורכיה
כמה שהאוכל התורכי טעים! בעזרת The Turkish Cookbook תוכלו להכין גם בבית 550 מנות מהמטבח המופלא הזה, שהתפתח מהמטבח העות'מאני, ומיזג לתוכו את המטבח המרכז אסייתי, המטבח הערבי, המטבח הארמני, המטבח האשורי, המטבח הכורדי, המטבח היווני, המטבח היווני, המטבח הבלקני והמטבח הפרסי. ב-512 עמודים ו-185 צילומים מציג הספר בצורה יסודית את המגוון והעושר של המטבח התורכי, וכולל מבוא על ההיסטוריה הקולינרית של המדינה, צילומים מרהיבים של מנות מוגמרות וגם צילומי נוף, שווקים ואנשים. אייקונים מיוחדים מסמנים מנות צמחוניות, ללא גלוטן, ללא מוצרי חלב וכן מתכונים שלהכנתם נדרשים לא יותר מחמישה מרכיבים.
הודו
India: Cookbook הוא ספר הבישול המקיף ביותר לאוכל הודי, ובו אלף (!) מתכונים הלקוחים ממטבחים מכל עבריה של תת היבשת ההודית. בניגוד לספרי בישול הודי אחרים, הוא נכתב בידי איש קולינריה הודי, והמתכונים בו מייצגים בצורה הפשוטה והאותנטית ביותר את הבישול כפי שהוא במטבחים הודיים של ימינו, וכולל הסברים על חומרי הגלם ושיטות בישול הנפוצות. הספר מחולק לפרקים קולינריים – לחמים הודיים, ירקות כבושים, צ'אטני, יצירת תבלינים במטבח הביתי ועוד ועוד – אשר הופכים אותו לספר הבישול ההודי היחיד שאי פעם תצטרכו.
פרו
Peru: The Cookbook הוא אוסף מקיף, יחיד מסוגו, של 500 מתכונים מהמטבח הפרואני, המוגשים לנו באדיבות השף המפורסם והפופולרי ביותר בפרו, גסטון אקוריו. ב-432 עמודים ומאה צילומים מציג הספר בצורה מקיפה ויסודית את המגוון והעושר של המטבח הפרואני, אחד המטבחים החדשניים והטעימים בעולם אשר שפים ומבקרי מסעדות מדברים עליו כעל "הדבר הגדול הבא" בעולם הקולינרי.
קובה
רוצים להכין מנות שפידל קסטרו וגם ארנסט המינגוויי אהבו לאכול? Cuba: The Cookbook הוא אוסף מקסים של מתכונים לבישול ביתי אותנטי מקובה, המשקף את המגוון הקולינרי המדהים של האי, תוצאה של השפעות ממטבחים בינלאומיים רבים. הספר כולל 350 מתכונים ו-140 צילומים למתאבנים, מנות אורז, דגים, בשר, ירקות וקינוחים.
יוון
לא רק סלט יווני ומוסקה בספר Greece: The Cookbook הכולל מאות מתכונים ויותר מ-230 צילומי צבע המציגים את העושר הקולינרי של מטבח ים תיכוני, שבו שמן זית, לחם, יין, תאנים, ענבים וגבינה היו מרכיבי יסוד מאז תחילת התרבות המערבית. הספר כולל גם מידע על אוכל המיוחד לאזורים שונים ביוון, הסברים על חומרי גלם מקומיים ועל המשמעות הדתית וההיסטורית של המנות.
עוד בסדרת The Cookbook הנפלאה של הוצאת פיידון (Phaidon) שמחכים לכם בחנות הספרים העצמאית המגדלור: לבנון: The Lebanese Cookbook, גרמניה: The German Cookbook, תאילנד: Thailand: The Cookbook, סין: China: The Cookbook, יוון צמחוני: The Greek Vegetarian Cookbook, בישול יהודי מסביב לעולם: The Jewish Cookbook.
מעדניות באיזור השרון
קיבלתם חשק לבשל ומחפשים מקום לקנות מוצרים טריים או מרחבי העולם?
קבלו המלצות על מעדניות שמציעות תוצרת של יצרנים מקומיים לצד מוצרים וטעמים ייחודיים חובקי עולם.
גבינות, ריבות, דגים מעושנים, נקניקים, מאפים, פסטות, יינות, מארזים מיוחדים, אוכל מוכן ועוד ועוד
תל יצחק בייקרי – תחנת דלק. קיבוץ תל יצחק
חנן הגבן – מושב חירות
האופט – הלוחמים 9 אבן יהודה
ידה ידה – דרך הראשונים, בית יצחק
ביתנ'ס – ביתן אהרון
ג'וזף – קניון אם הדרך
המזווה – המושב 42 פרדס חנה כרכור
פומו – המייסדים בנימינה
מנה עיקרית - ספרות קולינרית עולמית
עדיין רעבים? הנה עוד ארבעה ספרים מיוחדים, שניים באנגלית ושניים בעברית, שיפתחו לכם את התיאבון לצאת למסע עולמי ולאכול טעים-טעים:
מסע בין בירות החומוס של המזרח התיכון
כל ספר שעוסק בחומוס הוא סיבה למסיבה, אבל כזה עוד לא ראיתם/ן. דרך החומוס (On the Hummus Route) הוא ספר בישול, עיון ואמנות מרהיב, הרואה אור כנגד כל הסיכויים תחת המוטו it's all about humanityוהוא כולל יותר משבעים מתכונים של טובי השפים במזרח התיכון, לא רק של חומוס.
הספר, הפקה בינלאומית שמרכזה בפריז, שוזר יחד לראשונה צילומי רחוב מעזה, תל אביב, ירושלים ודמשק במסע קולינרי ותרבותי בין בירות החומוס של המזרח התיכון. יוצרי הספר הם אריאל רוזנטל, הבעלים של "פלאפל הקוסם", שמאכיל את תל אביב בחומוס ופלאפל כבר 18 שנים, אורלי פלאי-ברונשטיין (עורכת, כתבת וחוקרת בתחום הקולינריה ודן אלכסנדר (מעצב ועורך ספרי אמנות), ומשתתפים בו עשרות צלמים ומאיירים, שפים ומסעדנים, חוקרים ומובילי-דרך בתחומי התרבות, הקולינריה והמדע מרחבי העולם.
בספר, הכתוב באנגלית, מתכונים של קלודיה רודן, סמי תמימי (מאוטולנגי בלונדון), נוף עת'מאנה ועוד רבים וטובות. בין המתכונים משולבים סיפורים, מאמרים ואנקדוטות שחוצים זמנים ומקומות: ממצרים העתיקה והמיתולוגה היוונית, דרך שיריו של ג'לאל א-דין רומי ועד כוחו של מזון העתיד. בין החומרים גם צילומי רחוב מחיי היום יום במקומות במזרח התיכון שרובנו לא יכולים להגיע אליהם, בתיעוד אישי הפורש את מגוון המנות המופקות מהגרגר הצהוב הקטן, אחד מחומרי הגלם העתיקים בהיסטוריה שכולנו כל כך אוהבים.
ליטא: בישול יהודי-טבעוני שמאחוריו מסתתר סיפור
העולם היהודי מעולם לא נראה ירוק, בריא, טעים ומסקרן יותר מאשר ב-The Vilna Vegetarian Cookbook – ספר מתכונים צמחוני פורץ דרך, שהתפרסם בווילנה, ביידיש, לפני מלחמת העולם השנייה. הספר התגלה בדרך פלא ביריד ספרי יד שנייה בוויילס, וראה אור במהדורה מחודשת שבעים שנה לאחר שהתפרסם לראשונה. מחברת הספר המקורי, פאניה לוונדו, ניהלה עם בעלה מסעדה צמחונית מצליחה בווילנה, בה התארחו הצייר מארק שאגאל, המשורר איציק מאנגר וסלבריטי יהודים רבים נוספים של התקופה. ב-1941 נתפסו פאניה ובעלה בידי חיילים סובייטים כשניסו להימלט מהנאצים, ומאז נעלמו עקבותיהם.
לצד הסיפור ההיסטורי המרתק, הספר כולל 400 מתכונים מקוריים ממטבח המסעדה למנות יהודיות מסורתיות כמו בלינצ'ס, קומפוט, בורשט וקוגל (העשוי דווקא מכרובית וגזרים), גרסאות צמחוניות למנות בשריות כמו קישקע, צ'ולנט חלבי ושניצלים, וכן למרקים ולקינוחים העשויים כולם מירקות ופירות, שלא נכללו באופן מסורתי ברשימת המכולת השגרתית של המטבח היהודי.
לאכול טבעוני בתאילנד ובישראל
המטבח הטבעוני של תאילנד הוא ספר יפהפה מבית היוצר של עדי עליה, שחיה כבר שנים רבות בתאילנד. בספר היא משתפת אותנו באוכל הטבעוני הנפלא שלמדה לאהוב ולהכין בתאילנד – 87 מתכונים למנות תאיות קלאסיות כמו קארי ירוק ופד תאי ומתכונים למנות שהגיעו לתאילנד מסין, השתרשו בה וקיבלו טוויסט תאי.
ההבדל בין שתי האסכולות יוצר ספר מגוון ועשיר בטעמים, עם מתכונים שחלקם מוכרים וחלקם חדשים לגמרי, מלווה בצילומים מצוינים של דניאל גרינפלד. נוסף למתכונים לתבשילי קארי ותבשילי קדרה, מרקים, סלטים, מוקפצים, נשנושים וקינוחים, שאת כולם אפשר להכין ממוצרים שיש בארץ, מוגשים בספר מדריך לחומרי גלם, מידע על כלי עבודה, טכניקות בישול ואפילו טיפים למטייל הטבעוני בתאילנד.
לבשל עם גראס וחשיש בכל מקום בעולם, בעברית!
עם התרחבות הלגליזציה של השימוש בקנאביס ברחבי העולם, מתרבים בעולם ספרי בישול המציעים מתכונים עם גראס וחשיש. עכשיו רואה אור בעברית מאנצי'ז – בישול עם קנאביס ומתכונים למאנצי'ז, שהוא תרגום לספר High Cookery מאת גלעד מאירי שראה אור בשנה שעברה באנגלית – מדריך ידידותי ומקיף לבישול עם קנאביס ולחווית המאנצ'יז שיעיף אתכם ואתכן גבוה.
הספר כולל 263 עמודים, יותר ממאה מתכונים המלווים בצילומים מרהיבים של אסף רונן, והסברים מאירי עיניים על עקרונות וכללי מפתח לשף הקנאביס המתחיל: כיצד להפוך רכיבי מאכל בסיסיים לנשאי תכונותיו המרפאות של צמח הקנאביס, וכיצד להטמיע את אלה במתכונים טעימים, מבריאים ועד מושחתים.
קינוח מתוק
המלצות על חנות ממתקים שאני אוהבת במיוחד והמלצה על מעדנייה שתביא לכם את הולנד עד הבית:
חנות בעיצוב יפהפה, ורוד ונוסטלגי המציעה ממתקים מעשה יד של עדי אנדוולט. עדי הפכה לממתקאית בעקבות טיול לאנגליה בשנת 2000 ומאז היא מלהטטת בסוכר, התחילה בסדנאות בביתה הפרטי עד שהגשימה חלום ופתחה את החנות המשגעת בהרצליה.
מה בחנות? כל מה שחלמתם עליו – טופי, מרשמלו, סוכריות צבעוניות, שוקולדים, פאדגים, מרציפנים ומרמלדות….
כתובת: סוקולוב 81 הרצליה, בתוך הפסאז'.
שמה של מלכת הולנד לשעבר הוא גם שמה של המעדנייה ההולנדית בה תוכלו לטעום טעמים שכל הולנדי מכיר ואוהב ואם ביקרתם בהולנד, חזקה עליכם שגם אתם התלהבתם. מה תמצאו שם? גבינות ודגים מעושנים, כמובן, אבל גם שלל מתוקים כגון סטרופ וופל, החלסלח – פצפוצי שוקולד הולנדיים, תערובת להכנת פופרטיס ,פנקייקס קטנים, קקאו הולנדי איכותי ואן -האוטן, עוגיות הולנדיות, ליקריץ ועוד.
כתובת: רשי 19 תל אביב
זה היה המסע הקולינרי שלנו מסביב לעולם מבלי לקום (כמעט) מהכורסא.
תודה לצוות המגדלור על ההמלצות הטעימות.
החנות שוכנת ברחוב מקווה ישראל 18 תל אביב.
אבל המגדלור נותן שירות גם בכל הערוצים. אפשר להזמין באתר ולקבל בשליחות עד הבית או בדואר רשום לכל חלקי הארץ. אפשר לכתוב למגדלור במסנג'ר (פייסבוק) או לשלוח מייל. מענה טלפוני: 17:00-10:00 בטל' 03-6868225.
מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה של "רואה עולם" ולקבל עדכונים על פוסטים חדשים.
2 Comments
מכל טיול בחו"ל אנחנו תמיד חוזרים עם ספר בישול. בסופו של דבר נדיר שמתמשים- לא נוח לקרוא הוראות בישול באנגלית. כיף שיש כזה מבחר עולמי בעברית. תודה על ההמלצות.
איך שאני אוהבת את הפוסטים שלך. כמה יצירתי ומעורר תאבון וגעגוע. אם אין חו"ל נתנחם בינתיים באוכל משובח