געגועים לאיטליה – ראיון עם מנה שטרום

14/12/2020
ספר בישול איטלקי של מנה שטורם צילום כוכבה שפע 1

ספר מתכונים וזיכרונות מסיורים באיטליה

שנת הקורונה יצרה אצל כולנו געגועים קשים למקומות שונים בעולם.

אני חשתי ערגה לאיינדהובן, העיר שרק הכרתי שנה קודם לכן וביקרתי בה חודשיים לפני המגיפה.

אחת הארצות אליה שכיכבה במצעד הגעגועים היא איטליה, גם בגלל האהבה שרוכשים אליה הרבה ישראלים וגם בגלל שהיא נפגעה חזק מאד מהקורונה.

מנה שטורם, שף ויועץ קולינרי, מומחה לאוכל איטלקי, בחר לבטא את געגועיו לאיטליה בספר חדש שהוא מתעתד להוציא לאור בהוצאה עצמית, כחלק מפרוייקט מימון המונים.

ספר מתכונים של מנה שטורם

ספר לי על החיבור שלך לאיטליה – איך ומתי הוא החל?

בשנת 1990, גרתי בלונדון. שנה זו זכורה לי כשנה אפורה במיוחד, מבחינת מזג האוויר. כישראלים צמאי שמש, החלטנו על חופשת קיץ באיטליה וליתר ביטחון בדרום איטליה.

בתקופה זו של חיי התחלתי את צעדי הראשונים בבישול, קראתי, התעניתי ו… חלמתי.

כאשר הייתי בן 27 וביקרתי לראשונה באיטליה התאהבתי באוכל האיטלקי ונשבעתי לחזור לסטאז׳ במסעדה של דון אלפונסו. המסעדה, בעלת שני הכוכבים, ממוקמת בסנטה אגתה היפהפייה הצמודה לסורנטו. כפי שאומרת אשתי, הנוף הרומנטי הממיס גם את ליבו של הגבר (הישראלי) הכי קשוח. מקום בו רבים מציעים נישואין לבנות זוגם.

לימים, חזרתי לארץ, למדתי בבית הספר לבישול תדמור ומיד חזרתי לאיטליה, לשנת התלמדות, במסעדת דון אלפונסו.

ספר בישול איטלקי של מנה שטורם צילום כוכבה שפע

לאחר שנה של התלמדות ומילוי תפקיד של שף מחלקה, חזרתי לארץ. הייתי שף במסעדת פרונטו ובמסעדות נוספות אותם הקמתי. במהלך כל השנים המשכתי לבקר באיטליה, להשתלמויות, טיולים ונופש.

כך הכרתי את כל חלקי איטליה, הרבה שפים ומסעדנים איטלקיים וכן אנשי קולינריה ותיירות מאיטליה.

לפני כ4 שנים התחלתי להוביל סיורים קולינריים באיטליה, בעיקר לאנשי מקצוע – שפים ומנהלים בתחום המסעדנות והאירוח.

את חינוכי הקולינרי קיבלתי בדון אלפונסו, אולם במהלך השנים פגשתי עוד ועוד שפים ואנשי קולינריה באיטליה. דריו צ'קיני הקצב, הטביע עלי את חותמו, מסעדנים ויצרנים בכל איטליה, אותם אני פוגש בסיוריי הקולינריים באיטליה ואיתם אני בקשר עד היום.

מה כובש אותך באוכל האיטלקי?

אוכל איטלקי, הוא דרך חיים. האיטלקים משקיעים זמן רב, רק בלחשוב מה הם יאכלו. הרבה כבוד לחומר הגלם ומינימליזם מהודק.

ספר בישול איטלקי של מנה שטורם

מתוך געגועים לאיטליה, נולד ספרי השני.

מדוע החלטת להוציא דווקא עתה ספר על איטליה?

לפני שנתיים תכננתי להעלות את סיוריי הקולינריים על הכתב. תחילה חשבתי לעסוק בדרום איטליה, אחר כך חשבתי על כולה… ואז באה הקורונה.

הסיורים הופסקו, מלאי הגבינות והנקניקים, שנהגתי להביא איתי במזוודה בכל פעם ששבתי לארץ, הלך ואזל. כל פסטה שבישלתי, פיצה שאפיתי ויין איטלקי ששתיתי, הזכירו לי את איטליה. נאלצתי להביא את איטליה, אלי הביתה

מה יכלול הספר?

זהו  ספר שכל כולו איטליה. זיכרונות טעמים וניחוחות מארץ המגף.

הספר יכלול למעלה ממאה מתכונים המחולקים בקטגוריות הקלאסיות: ראשונות, סלטים, מרקים וכו' . בין הפרקים ישולבו מאמרים המלווים בתמונות מרהיבות מהסיורים בשנים האחרונות.

יהיו המלצות על 10 הפיצריות הטובות באיטליה לטעמי, פרקים ומאמרים על חומץ בלסמי, פארמז'ן וכיצד עושים אותו ועוד ועוד.

לצורך הפרויקט חברתי לאיתמר גור, מעצב גרפי מוכשר שהושיט לי יד תומכת וחיבוק גדול ומיד התחלנו במשימה.

כוכבה שפע טיילה איתי בשלושה סיורים באיטליה, ובכולם הפליאה בצילומיה. לשמחתי היא נענתה לבקשתי לצרף אותם לספר זה, זאת לצד תמונות מרהיבות של המנות אותן צילמה מיכל רביבו הצלמת המוכשרת,

ספר בישול איטלקי של מנה שטורם

שתי המלצות על מסעדות  באיטליה:

Officina Della Bistecca

המסעדה של דריו צ׳קיני הקצב המהולל אשר חי בטוסקנה ואותו אני מבקר באופן קבוע בכל ביקור. המסעדה שלו ממוקמת על ראש גבעה קסומה בטוסקנה. ברחוב עם חנויות יין ומטעמים נוספים ועוגיות מיוחדות לאזור. גן עדן לחיך ולעין ובמיוחד ללב.

Via XX Luglio, 2-32, Panzano In Chianti FI

LOCANA DEL FALCO

כחצי שעה נסיעה מהעיר פארמה וכשעה פלוס נסיעה ממילנו, נמצאת אחת המסעדות המרגשות באיטליה LOCANA DEL FALCO

המסעדה נמצאת לצד מלון בוטיק
כל המתחם היה למעשה מבצר, מעין עיר קטנה, עם כנסיה וכו.
במסעדה יש אוכל מנחם ומחבק, המשתנה לפי עונות השנה.
מקום פסטורלי ומרגש ממש כמו בתמונות, הדרך המתפתלת למסעדה מהכביש הראשי רק מוסיפה לחוויה הנדירה הזו.
Locanda Del Falco
Gazzola PC
LOCANA DEL FALCO

המלצה על שתי פיצריות באיטליה :

בצפון: I TIGLI בעיירה San Bonifacio ליד ורונה.

כתובת: Via Camporosolo, 11,  San Bonifacio VR

בדרום PEPE IN GRANI שנמצאת מצפון לנאפולי בעיירה Caiazzo – הפיצרייה של הפיציולו FRANCO PEPPE

שתי המלצות לאוכל רחוב ברומא:

Panificio Bonci

אחד מהאופים המוכשרים באיטליה, האיש שעמד מאחורי רשת הפיצריות ALICI והבעלים של PIZZERIUM פתח מאפיית לחם. הלחמים נעשים מקמחים מיוחדים מאד. בנוסף במקום ניתן לרכוש את הפיצות במשקל של בונצ'י ואוכל מוכן לקחת הביתה. מומלץ מאד לאלו שלקחו דירה ברומא.

Via Trionfale, 36, 00195 Roma

Zia Rosetta

רוזטה היא לחמנייה רומאית טיפוסית, עגולה , חלולה ועם הטבעה של שושנה עליה.

פה מדובר במעדנייה, חלומו של איש אחד, שרצה להכניס את האוכל הרומאי לסנדוויץ ברוזטה.

Via Urbana 54 Roma

ספר בישול איטלקי של מנה שטורם

ולסיום מתכון לבוקטיני אל'מטריצ'נה Bucatini all'amatriciana

אמטריצ'ה היא עיירה קטנה צפונית לרומא במחוז לציו. העיירה התפרסמה בשל מתכון זה – פסטה בנוסח המקום. בוקטיני הם למעשה ספגטי עם חור ורוטב הפסטה הוא למעשה בייקון עם עגבניות פיקנטי. תושבי המקום לוקחים יותר ברצינות ובשמרנות מתכון מסורתי זה.
לפני מספר שנים השף סלב – קרלו קרקו, העז לעשות גרסה אישית משלו לפסטה זו וזכה לקיתונות של רותחים על הוספת שום למנה והחלפת גבינת הפקורינו.
מרכיבי המתכון:
אז על פי הכללים מרכיבי הרוטב הם: שמן זית, פפרונצ'יני (פלפל צ'ילי) , ג'אונצ'לה (בייקון מלחי החזיר), עגבניות וגבינת פקורינו.
אני מנסה מאד לשמור על המסורת ובכל נסיעה לאיטליה, בתקופה שהיה אפשר עוד לבקר שם, הייתי מביא איתי קילו של גאונצ'לה ואפילו בוקטני התעקשתי להשיג.
בימים לא פשוטים אלו, בייקון יוכל להחליף ואף אחד לא יגלה להם אם תשתמשו בפרמז'ן במקום פקורינו אלה רומנה.
חבילה פסטה בוקטיני DI MARTINO ספגטי או לינגווני, גם יעבוד
שמן זית
250 גרם בייקון פרוס כמובן עדיף גאונצ'לה למי שמשיג
בצל סגול פרוס לחצאי טבעות
צ'ילי טרי פרוס
קופסת קוביות עגבניות או חצי קילו שרי חצויות
חצי כוס יין לבן
70 גרם גבינת פקורינו מגורדת
מלח פלפל
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
הוראות הכנה:
1. בסיר פסטה מרתיחים מים , לפחות 5 ליטר עם 50 גרם מלח גס (10 גרם מלח לכל ליטר מים)
2. במקביל מחממים מחבת גדול עם מעט שמן זית, חוצים את פרוסות הבייקון ומטגנים אותם היטב, מוסיפים את הבצל ואת הפלפל החריף וממשיכים לטגן
3. מוסיפים את העגבניות מטגנים קלות. מוסיפים את היין ונותנים לאלכוהול להתנדף כליל.
4. במקביל, כאשר המים רותחים, מבשלים את הפסטה לפי הזמן הרשום על האריזה.
5. כאשר הפסטה מוכנה מעבירים למחבת עם הרוטב, מערבבים היטב תוך כדי הוספ הפקורינו והפטרוזיליה . נותנים לפסטה להתבשל כשתי דקות עם הרוטב
פסטה ארבייטה

טוב, אז כעת גם אני באופן רשמי ומוחלט מתגעגעת לאיטליה…ונראה לי שעד שאוכל לנסוע אליה, אאלץ להתנחם באכילת אוכל איטלקי….

אז אם גם אתם מתגעגעים כנסו לאתר ״הדסטארט״ ותמכו בפרויקט של מנה שטרום. כך תוכלו להיות הראשונים שיקבלו את הספר ותשורות נוספות.

הצילומים בפוסט צולמו על ידי: כוכבה שפע ומיכל רביבו.

ספרו לי בתגובות איזה אוכל איטלקי אהוב עליכם במיוחד.

מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה שלי ולקבל למייל התראות על פוסטים חדשים והטבות למנויים.

ספר מתכונים של מנה שטרום. צילום כוכבה

תגובות פייסבוק

לקריאה נוספת

Leave a Comment

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

רוצים לקבל שבע מפות מתנה?

מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה ולקבל היישר למייל לינק לשבע מפות אינטראקטיביות ייחודיות של ערים:

אמסטרדם, בודפשט, וינה, ורשה, קרקוב, לונדון ופרנצלאאור ברג (ברלין).

בהכנסת כתובת המייל הנכם מאשרים קבלת ניוזלטרים ממני מעת לעת

לורשה

מוזמנים להמשיך לראות עולם

הצטרפו לרשימת התפוצה

וקבלו למייל דיוורים עם:

המלצות על יעדים ומקומות נחמדים

מידע על מסלולים והשראה לטיולים