לעשות סיור קולינארי בעיר כמו רומא, במדינה כמו איטליה, עם איש מקצוע – בעיני יש לזה ערך עליון
מה הרקע שלך?
שף קונדיטור במקצועי. למדתי קונדיטוריה בפאריז משנת 2006-2008. חזרתי לישראל והייתי השף קונדיטור של מסעדת מסה, מלון ממילא, מלון הרודס תל אביב ועוד לקחתי חלק בפרויקטים של בניית תפריטים למסעדות.
עשיתי סטאז׳ במסעדת מישלן בטוקיו ופרויקט קולינארי במלון פור סיזנס בפירנצה.
עושה שיתופי פעולה בין שפים איטלקים לישראלים
מדוע הגעת להתגורר ברומא?
לרומא הגעתי אי שם במאי 1998 בעקבות אהבה ענקית לתרבות ולאומנות. למדתי בתיכון אומנותי ואת תעודת הבגרות שלי עשיתי בתולדות אומנות. הגעתי לרומא ללמוד אדריכלות פנים והתאהבתי בעיר.
לאחר 6 שנים של לימודים עזבתי את רומא לפאריז במטרה ללמוד עיצוב תפאורה או חלונות ראווה ושם התאהבתי בקונדיטוריה.
אחרי שנים של עבודה במטבחים החלטתי לחזור לרומא ולהגשים חלום קולינרי של שנים – עסק לחוויות קולינריות בעיר.
ספרי לי על הסיורים והסדנאות שלך
הסיורים שלי נבנים בשיתוף פעולה עם מיטב השפים, הפיציולים, הגבנים, סומילייה ואנשי המקצוע המקומיים.
אני בוחרת בקפידה את חומרי הגלם שאותם אני מגישה בסיורים וכמובן חומרי גלם עונתיים.
כמו כן מתאימה אותם גם לחיך הישראלי (במקום פיצה עם טבסקו דאגתי שייצרו עבורי פיצה חריפה).
המטרה של הסיורים שלי הם להכיר למסיירים את תרבות האוכל הרומאית וההיסטוריה שלה. לתת הסברים של טכנולוגית מזון לדוגמא, כל תהליך ייצור הגבינות ופרמגינו רג׳יאנו בפרט, כגון למה הגלידות פה אינן מתוקות ואיך לא משתמשים בכמויות אדירות של סוכר ליצור גלידה.
אני מגיעה מעבודה של שנים במטבחים ויש לי את הידע גם הקולינארי וגם התאורטי לספר ולהסביר ולתת מעבר לעוד סיור אוכל.
הסיורים הקולינריה שלי אורכם בין 3.5-4 שעות בהם אנחנו פוסעים בין סמטאות העיר מכירים מקומות היסטוריים קולינריים.
טועמים מהקפה ומכירים את ההיסטוריה שלו, טועמים מהמאפה המריטוצו המפורסם שהפך כבר שנים לסמל ההיכר לסיור שלי.
טועמים גבינות איכותיות שמלוות ביין מקומי, לאנשים שלא שומרי כשרות מוגשים גם היצע של נקניקים.
טועמים מסוגים שונים של פיצות ( הרי אין סוג אחד של פיצה באיטליה, והמטרה שלי להכיר למסיירים לפחות שני סוגי בצקים שונים) טועמים מפסטות טריות רטבים מעניינים וגלידה איכותית.
הסיורים הם בקבוצות קטנות של בערך 8 אנשים.
האני מאמין שלי שאוכל משדר אינטימיות והצורך שלי להתאים לכל מסייר את המנות האישיות שלו שיתאימו לרצונות ולצרכים שלו חשובים מאוד ולכן אני מתמידה על קבוצות קטנות ואינטימיות.
מה מייחד את ההדרכה שלך?
לעשות סיור קולינארי בעיר כמו רומא, במדינה כמו איטליה, עם איש מקצוע – בעיני יש לזה ערך עליון. כשאנשי מקצוע מישראל מגיעים לחוות איתי סיור שכזה אני יודעת שאני עושה משהו נכון.
ההדרכה שאני מעבירה על האוכל יוצאת לי מהבטן מלאה בתשוקה לאוכל וליידע.
אחרי כל כך הרבה שנים שאני עוסקת באוכל ובמטבחים, עם הידע שצברתי לכל אורך השנים, שיתופי הפעולה עם אנשי המקצוע כאן בעיר, זהו ידע בעל ערך שאותו אני מעבירה למסיירים עם המון אהבה.
הם יוצאים מהסיור שבעים, אך גם מלאי אינפורמציה על תרבות האוכל כאן באיטליה, עם טיפים נפלאים למקומות נוספים לאכול, עם טיפים לבישול ביתי בבית וכמובן עם ידע עצום על תרבות האכילה המקומית.
אלו עוד שירותים את נותנת לתיירים ברומא
אני מספקת חוויות קולינריות.
מעבר לסיורים אני עושה סדנאות בישול איטלקי עם שף מקומי.
בקרוב אני הולכת לקחת חלק בבית ספר ללימודי פיצות. אנחנו הולכים ללמד את המסיירים איך מכינים פיצה, עם טאבון ועם כל הסודות הכמוסים שיש.
סלסלות פיקניק ממיטב המעדניות והמאפיות המקומיות – מותאמות אישית ללקוח.
פרסונל שופר – כמה פעמים מגיעים לרומא עם רשימת קניות של אוכל ולא באמת יודעים איפה לקנות, וכמה זמן זה ייקח. אני מציעה את השירות הזה ישירות למלון. מיטב קניות האוכל יגיעו כבר למלון ארוזים לטיסה.
שירות של הזמנה למסעדות, תרגום תפריט והמלצה למנות ייחודיות – בהרבה מסעדות מקומיות לא מדברים אנגלית והתפריט הוא באיטלקית. אני מתרגמת את התפריט בכדי שללקוח תהיה חוויה קולינרית נפלאה ולא יהיה מצב שהזמינו מנה שהיא לא לטעמם.
סיור קולינרי בהתאמה אישית – לאנשים שרוצים לצאת עצמאית לסיור ולא עם קבוצה, בקצב שלהם. הסיור מותאם לתוכנית הטיול שלהם ולמקומות שהם מתכננים לבקר כל יום.
מה הדבר שאת הכי אוהבת בעבודה שלך?
לקום בבוקר למפגש הראשוני עם המסיירים – ממש כמו בליינד דייט. להכיר אותם, את הרצונות שלהם. את הסיפורים שלהם.
הסיפוק בלתת למסיירים את הכי טוב שיש. ולשמוע אותם נהנים ומרוצים. הרגע שאני מספרת להם ומשתפת אותם בהיסטורית האוכל והם עומדים מולי צמאים לעוד מידע וטעמים.
מהם שלושת המאכלים הרומאיים שאת הכי אוהבת?
- פיצה רוסה
- ארטישוק בנוסח רומאי
- צלעות טלה על הגריל
איך הקורונה השפיע על העסק שלך?
ביום בהיר אחר קמתי מיומן מלא עם רשימות המתנה, ליומן ריק.
עסק שבניתי בשתי ידיים במשך כל כך הרבה שנים קרס לו ביום אחד.
בתור אמא חד הורית זה היה אחד הרגעים המלחיצים בחיי…איך עכשיו ממשיכים האלה?? מה עושים?
אז אחרי כמה ימים של הלם, הרמתי ראש מעל המים והקמתי מיזם לסדנאות אוכל איטלקי בזום, ביחד עם השותף שלי מברלין, איתי נוביק.
מיזם שצבר מהר מאוד קהל קבוע וגם חדש שפקד את הסדנאות שלנו בכל שיעור ושיעור.
הקורונה הולידה עוד שיתוף פעולה משגע שהפך לעסק עם רישיונות מקומיים של חברת תיירות איטלקית.
החלטנו לאחד כוחות ולפתוח כאן עסק שכולו תיירות.
אנחנו הולכים להציע לכם סיורים ברומא עם מדריכים מוסמכים:
סיור בוותיקן עם מדריך ישראלי בשפה העברית
סיור בקולוסאום עם מדריך ישראלי בשפה העברית
סיור רגלי הכרות על העיר – כיכרות מזרקות בליווי מדריך ישראלי בשפה העברית
סיור רכוב על אופניים חשמליים בליווי מדריך בשפה העברית
וגם סיור טעימות בעיר, סיור שנבנה על ידי, דומה לסיור הקולינרי שלי אך גם קצת שונה. את הסיור הזה ילווה מדריך ישראלי מוסמך.
עדכון ינואר 2022:
סדנאות האוכל האיטלקי שמיכל ואיתי עשו בזום הפכו לספר מתכונים דיגיטלי בשם "הדרבי הגדול", ספר מקסים ומעורר תיאבון.
כל הפרטים וגם רכישה בלינק הזה
מהם החלומות שלך לשנת 2021?
קודם כל שנהיה בריאים. שנצא כולנו מהמכה הנוראית.
מאחלת לעצמי לשגשג, מאחלת לעצמי לחזור ולעשות את מה שאני אוהבת הכי בעולם – להדריך קולינריה במיטבה
וכמובן מאחלת שבולונייז (סופיה) תמשיך לגדול ולקחת חלק בעולם הקולינרי שלי.
ולסיום, טיפים קולינריים לרומא:
לכו בין הסמטאות של העיר, תתיישבו לכם בבתי קפה, מסעדות קטנות ומשפחתיות.
לא לשכוח להזמין מקומות לכל מקום שאתם מגיעים אליו.
וטיפ חשוב!! מסביב הכיכרות הנפלאות של העיר ישנם מלא בתי קפה ומסעדות.
ממליצה לא לאכול שם, אבל אם בכ"ז בא לכם אווירה תיירותית מול המונומנטים הנפלאים של העיר, שבו לכם בשעות הערביים לכוס אפרול ספריץ או יין ותיהנו.
2 Comments
דער בעסטער בלאָג אַרטיקל פון דעם טאָג
אני מעוניינים בסיור אוכל ב 27.2 . לזוג.
וגם בסדנא