וידוי: יש לי חיבה עזה לקינוחים
ומטעמי דת ומצפון אני כמעט ולא נוגעת בהם. טוב, עזבו דת ומצפון, על מי אניעובדת…משתדלת לא לגעת בהם מטעמי דיאטה ולא תמיד עומדת בפיתוי….

אז לזכר יום האם הזנוח  ולקראת יום האהבה שניצב בפתח אני מתחילה סדרה חדשה, שכולה עוסקת במתוק.

את הכתבה הראשונה בסדרה אני מקדישה לקאקפקייס, פטיפורים וקינוחים קטנים וטעימים ברחבי העולם

ויכוח עז מתנהל בין חובבי הקינוחים בדבר אלו קינוחים יותר שווים  – הצרפתיים או האיטלקיים?

אכן דילמה לא פשוטה…בשורה התחתונה, הצרפתים מנצחים על חודה של נקודה בזכות המראה והאסתטיות של הקינוחים.

אחד מהמאפים הצרפתיים הידועים הוא האקלייר – שמה שמבדיל אותו מסתם פחזנית מאורכת הוא טיב המילוי בפנים ואופן הקישוט מבחוץ.

את  l'eclair de genie (האקלייר של הגאון) הכרתי בזכות ציפי לוין מהבלוג המקסים 'מה יש לך גברת לוין',  ה'אקלייר של הגאון' היא חנות הקונספט של השף כריסטוף אדם ברובע המארה, המתמחה כמעט אך ורק באקליירים.

הויטרינה הצהובה שהולמת את עיצוב הרטרו של החנות, כוללת מבחר אקליירים מהקולקציה העונתית של החנות.

כתובת: 14 rue Pavée 75004 paris

גם באייטם זה אני חייבת את כל הקרדיט לחברה, הגר פלג. כששמעה הגר שאני מתכוונת לכתוב על קינוחים איטלקיים ויש סיכוי שאכתוב על גלידה בתור קינוח איטלקי אופייני, היא הזדעקה והשביעה אותי לכתוב על הקנולי שהינו מאפה סיציליאני המורכב מבצק פסטה דמוי צינור ממולא במילוי מתוק.

הגר לא רק הסתפקה בללמד אותי פרק או שניים בהלכות קינוחים אלא גם המליצה לי על pasticceria מעולה ברומא.

La Deliziosa היא קונדיטוריה איטלקית קלאסית הממוקמת  לא רחוק מפיאצה נבונה ומציעה בנוסף על הקנולי עוד מאפים איטלקיים, כדוגמת ה mini crostate (פאי קטן ממולא) ועוד.

כתובת: vicollo Savelli 50

במקום השלישי בתחרות הקינוחים, אחרי צרפת ואיטליה, נמצאת בלגיה, כי בלגיה זה לא רק שוקולד אלא גם קינוחים מטריפים שמתחרים באלו
הצרפתיים בעיצוב הקוקטי שלהם.

אמרתי קינוחים בלגים מופלאים? אז הנה טוויסט קטן בעלילה, הפטיסרי בבריסל שאני ממליצה עליו הוא בכלל של קונדיטור ושוקולטייר
יפני בשם Yasushi Sasaki

הפטיסרי של סאסקי הינה גן עדן לחובבי קינוחים מיוחדים. אמנם, מבחוץ ,החנות שנמצאת ברובע מגורים,
לא נראית מרשימה בכלל, אבל ברגע שנכנסים פנימה נדהמים מהעושר הססגוני. עם מיומנות יפנית של סושי שף, מצליח סאסקי ליצור קינוחים מדויקים בהיבט של צבע, צורה וכמובן טעם, כשמה שמאפיין אותו זה שילוב של פירות (בעיקר אדומים) בקינוחים ושימוש במתיקות הטבעית של הפרי במקום בסוכר.

כתובת: 10 Avenue des Franciscains  1150 Bruxelles

הקאפקייקס – עוגות אישית קטנות המגיעות מקושטות בשלל צבעים וטעמים, מתאימות כמו כפפה ליד לטקס תה
המינחה האנגלי. ואכן שיגעון הקאפקייקס תפס מאד באנגליה ולונדון מתהדרת בעשרות
מאפיות ובתי תה המציעים את המאפה היצירתי והמזוגג.

לאחר התלבטות קלה בחרתי בסלון העוגות של Peggy Porschen. העיצוב הנקי והנשי,
העדין והאנגלי, בסגנון ג'ין אוסטין של חנות העוגות כמו גם של הקאפקייקס, קנה אותי.

לצד מבחר הקאפקייס ניתן להזמין עוגות שכבות
ומיני ממתקים ולרכוש בחנות גם ספרים, כלי אפייה והגשה, תערובות תה  ומתנות
שונות.

במטבח המתוקים ההולנדי תוכלו למצוא מגוון גדול של עוגיות, מאפים וטארטים המתבססים על חמאה ושקדים. לי יש חולשה למאפי שקדים פשוטים, מה שהופך את הקינוחים ההולנדים לחביבים עלי.

Kwekkeboom  היא קונדיטוריה ותיקה בת למעלה ממאה שנה, הנמצאת במרכז אמסטרדם ומתאפיינת  בעיצוב בסגנון
ארט נובו עם נגיעות מדליקות, כגון אהילים שמזכירים עוגיות חמאה.
המבקרים במקום יוכלו להכיר  עוגיות וטארטים עם שמות
הולנדים כגון Boterkoek – עוגת חמאה, Banket ו- rondo, – מאפי שקדים למיניהם, A stroopwafel  – סנדביץ' ואפל עם קרמל, Oud hollandse appeltaart – טארט תפוחי עץ בנוסח הולנדי ועוד.

כתובת: Reguliersbreestraat 36

הכיוון שהנחה אותי בבחירת הפטיסרי בברצלונה הוא שילוב של מסורת עם מודרניות.

 בחרתי ב- CAELUM בשל העיצוב המיוחד של המקום, המתכתב עם סגנון ימי הביניים של הרובע הגותי בו הוא שוכן והעובדה
כי כל העוגיות (ויש מבחר גדול מאד של עוגיות), העוגות והמתוקים הינם שכלול של מתכונים ישנים וסודיים ממנזרים ברחבי ספרד.

במקום גם חנות של מתוקים ומוצרים נוספים שנעשים בידי נזירות ונזירים ספרדיים ובית קפה קטן.

כתובת: C/ De la Palla 8

אי אפשר לכתוב כתבה על מאפים מתוקים וקינוחים מבלי להתייחס לאימפריה האוסטרו-הונגרית. עלי קצת כבדים כל הקינוחים האוסטרים, אבל היות והעוגה האהובה על ע' היא שטרודל תפוחי עץ, נכנסה גם וינה לרשימה.

ומכיוון שבוינה התנהג כוינאי, בחרתי בקונדיטורית דמל שמסמלת את עוגות העולם הישן. הקונדיטוריה נפתחה בשנת 1786 מול
ארמון הופבורג, הנסיכה סיסי הייתה מכורה למתוקים של המאפייה ומר דמל בעצמו היה מביא מדי יום את הקינוח היומי.

העיצוב – כאילו המאה ה19 עדיין איתנו כאן והמאפים – מבחר של כ300 עוגות ולצדם פטיפורים (עם מרציפן ונוגט), פרלינים  ועוד.

כתובת: KOHLMARKT 14

כעת הגיע תורם של המאקרונס הצבעוניים. אז נכון שזהו ממתק צרפתי, אבל הוא תפס חזק בעולם ובניו
יורק וזו ההזדמנות לפרגן לרשת Macarons & Cookies by Woops! שיש לה גם קשר ישראלי.

ברשת המתפרשת  על  פני כמה נקודות מכירה בקניונים בניו יורק ובניו ג'רסי מוכרים מקרונס ועוגיות מעשה יד, באיכות גבוהה.

המקרונס מגיעים בשלל טעמים וצבעים – פיסטוק, תה ירוק, אוכמניות, קוקוס, לימון, פסיפלורה, שוקולד, קפה, חמאת בוטנים ועוד.

במהלך הכנת הכתבה חיפשתי פטיסרי עם עיצוב צבעוני יוצא דופן היאה למקום שמתמחה במתוקים. את מבוקשי מצאתי בסאן פרנסיסקו.

Tout sweet היא פטיסרי שמטרתה לגרות את התיאבון ואת הדמיון כאחד.

והיא אכן מצליחה לעשות זאת, הן במבחר המענג של המתוקים שמוגש אצלן (מקרונס, עוגות אישיות, עוגיות, מרנגים, מרשמלו ועוד) והן
בשל העיצוב הנועז של המאפייה – על טהרת הנקי , הלבן והמודרני עם כתמי צבע בוהק בורוד פוקסיה, אדום, כתום וירוק מנטה שאמורים לעורר  את הילד שבנו.

כתובת: Macy’s Union Square, Geary Street
Entrance, 3rd Floor, 170 O’Farrell Street, SanFrancisco, CA

הקאפקייקס המקושטים עשו עלייה גם לארץ.
אחת החלוצות בתחום היא דניאל לוי, עולה חדשה מאנגליה שהחליטה להביא לארץ את הקאקפייקס האיכותיים עליהם גדלה בארץ הולדתה.

דניאל פתחה ב2010 את קונדיטורית הבוטיק הראשונה המתמחה בקאפקייקס מעוצבים. הקאפקייקס לא רק יפים, הם מגיעים גם בטעמים מיוחדים
כגון אוראו  – עוגת עוגיות אוראו אמיתיות, בציפוי קרם אוראו ושבבי עוגיות אוראו. או  פטל –  עוגת פולי וניל עם חתיכות פטל טרי, בציפוי קרם וניל וקרם פטל  ועוד.

כתובת: דיזינגוף 300 תל אביב

מירב שאולוב, ביתה של חנה שאולוב, כותבת ספרי הבישול והאפייה הידועה, פתחה פטיסרי המתמחה במתוקים (וגם מלוחים)  קטנים, מוקפדים, יצירתיים להפליא ובעיקר יפים ואמנותיים. במגדנייה תמצאו פטיפורים בצבעים וטעמים שונים כגון טארטלט קרם ברולה וניל, קדאיף מסקרפונה, פטיפור חלבה עם מקרון פיסטוק, מוס בננה עם אגוזי מלך ועוד.

יש גם מאפים, עוגות וקינוחים בכוס.

כתובת: יד חרוצים 14 תל אביב.

צ'וקה – בוטיק מתוקים המתמחה בהכנת קאפקייקס
עורך גם סדנאות צבעוניות ליצירה של עוגות אישיות מעוצבות.

פקאל'ה – עורכת באופן קבוע סדנאות אפייה מגוונות
– קינוחי בוטיק, מקרונס, פטיפורים ועוד.

בפטיט גאטו – מפיקים מסיבות קונספט מתוקות – שילוב של קונדיטוריה, ממתקאות, עיצוב גראפי וסטיילינג.

יש אפשרות גם להצטרף לסדנא לעיצוב שולחנות "קונספט" מתוקים.

בביס אוף קייק תוכלו להשיג ערכות יצירה לילדים להכנת קאקפקייקס, נפלא לימי הולדת!!!!