קאנדי קראש

פברואר 20, 2014
ממתקים

 מסע מופלא בין חנויות ממתקים

מי זכה לטעום וזוכר טעמה של סוכרייה על מקל בצורת תרנגול אדום בוהק או של סהרוני מרמלדה בצבעים עליזים?
כן, שוב אני חוזרת אחורה בזמן, לילדות, הפעם דרך הממתקים.
 לל
משהו בזיכרון הקולקטיבי שלנו מתנה אותנו להיאנח בנוסטלגיה כאשר אנחנו רואים צנצנת זכוכית מלאה במסטיקים  עגולים צבעוניים, מקל סבא  או סוכריות טופי קרמל עטופות בנייר צלופן מרשרש.
 לל
אני מזמינה אתכם למסע בזמן, בין ממתקים ברחבי
העולם, בלוויית פסקול חמוץ-מתוק.
 לל
עדי אנדולט, מומחית ל'ממתקים של פעם', מספרת
כי עדויות לממתקים נמצאו עוד מתקופת האדם הקדמון  שערבב דבש עם זרעונים ויצר ממתקים.
לל 
ב400 לפנה"ס הגיע קנה הסוכר ("הדבש ללא עקיצות") מאיי האוקיאנוס ההודי להודו שם החלו בזיקוק סוכר. במאה החמישית
עד השביעית מתפשט שמעו של הסוכר מהודו ומסין לפרס ומשם לצפון אפריקה.
במהלך מסעות הצלב מגיע הסוכר מישראל לאירופה. מחירו היה גבוה והוא כונה "הזהב הלבן".
רק באמצע המאה השמונה, בשל תופעת העבדות במטעי קנה הסוכר, נוצר עודף בסוכר, מחירו ירד והוא הפך למצרך נגיש בכל בית.
בהתחלה, השימושים הביתיים בסוכר היו למטרת תרופות (נגד שיעול בעיקר) ולאחר מכן למטרת הכנת ממתקים בייתים כדוגמת הטופי הבריטי, הקרמל הצרפתי או סוכריות הפירות החמוצות בגרמניה.

 לל

המעבר מהכנת ממתקים ביתיים להכנת ממתקים תעשייתיים התרחש באמצע המאה ה-19, בשיאה של המהפכה התעשייתית.
ונפתח עם השיר האולטימטיבי למכורים
לסוכר….
00

 hh

 

00 
צרפת | פריז
 
 
תעצמו את העיניים ותדמיינו חנות ממתקים.
עכשיו תפתחו אותם וכנסו לאתר של bonbons au palais חנות הממתקים של ג'ורג' בפאריז.
כך אני מדמיינת חנות ממתקים, כמו
ביקור בילדות של פעם שלקוחה מתוך ספר או סרט צרפתי, עם שולחנות בית ספר ישנים, גלובוס
ולוח שחור  ובעיקר עושר בלתי נתפס של
ממתקים מכל רחבי צרפת, הממתינים לילדים ומבוגרים בתוך צנצנות זכוכית בוהקות.
ממתק נבחר: קוביות מרשמלו  צבעוניות עבודת יד (או כפי שהם נקראים בצרפתית guimauve )
כתובת: 19 rue Monge
 םם
בונבון של מקום. תמונה מתוך אתר החנות
בונבון של מקום. תמונה מתוך אתר החנות
הולנד | אמסטרדם
 
 
הבה נישאר לרגע קט בעבר ונבקר בחנות הממתקים Oud-Hollandsch Snoepwinkeltje שכפי שעולה משמה הינה חנות ממתקים המשמרת את המראה והסגנון של חנויות ממתקים של פעם.
בעלת החנות מריסקה ממשיכה בחנות את המסורת של סבתה שהייתה לה מאפייה באמסטרדם.
גם כאן מבחר אינסופי של ממתקים המאוכסנים בתוך צנצנות זכוכית המסודרות על מדפי עץ.
לצד ממתקים בני ימינו, כוללת החנות גם מבחר ממתקים הולנדים נוסטלגים כגון ליקריץ (הידוע בכינוי שוש), מקלות קינמון, ועוד.
ממתק נבחר:  sneeuw caramels – כדורי\ קרמל מזוגגים.
כתובת: Tweede Egelantiersdwarsstraat 2
גג
וכמה מתאימות כאן מילות השיר caramel של סוזאן ווגה:
It won't do

 

To dream of caramel,

 

To think of cinnamon

 

And long for you.
bb
 ךך
נוסטלגיה בצנצנת. תמונה מתוך אתר החנות
נוסטלגיה בצנצנת. תמונה מתוך אתר החנות
 ךך
ספרד | ברצלונה
 
 
Papabubble היא אחת מחנויות הממתקים הכי מגניבות שיש.
החנות מתמחה בסוכריות קטנות וצבעוניות שנראות כמו חרוזי זכוכית.
הסוכריות מגיעות בטעמים וצבעים שונים, למשל סוכריות הפרי מעוצבות כמו הפרי עצמו או עם הציור של הפרי במרכז הסוכרייה.
השוס הגדול  – במרכז החנות ניתן לראות כיצד המוכרים בוחשים בקדירה מהבילה ומכינים את הסוכריות בתהליך מסורתי של בישול ומשיכת סוכר.
ממתק נבחר: סוכריה בטעם ובעיצוב של פסיפלורה.
כתובת: carrer ample 28
 פפ
סוכריות קופצות ועליזות. תמונה מאתר החנות.

 

האמן בפעולה. תמונה מתוך אתר החנות
םם
אנגליה | לונדון
 
 
מעשה בשתי אחיות שבדיות, אנה וג'וזפין שאהבו מאד דברים מתוקים והקימו מקום מאד מיוחד ומתוק בקובנט גרדן בלונדון, בו עוד אנשים יוכלו להתפנק בטעמים האהובים עליהם.
החנות, גן עדן קטן לאוהבי המתוק, מעוצבת בסגנון קיטש מעודן עם נגיעות קלות של רטרו.
אנה וג'וזפין בוחרות בקפידה ממתקים מכל אירופה, משתדלות שהממתקים יהיו עם צבעי מאכל טבעיים בלבד וללא שומן טרנס, ומה שהן
לא מוצאות הן מכינות בעצמן.
מרבית  מהממתקים בחנות הם סקנדינבים, שמסתבר חזקה מאד בממתקים איכותיים.
ממתק נבחר: חתולי ליקריץ שחורים (ממתק שוודי פופולארי).
כתובת: 70 Long Acre
 ןן
ממתקים עם נגיעות רטרו. תמונה מאתר החנות
אנה וג'וזפין. תמונה מאתר החנות
מי רוצה סוכריות קרמל מלוחות? תמונה מאתר החנות
אנגליה | פיק דיסטריקט

 
על פי רב אני משתדלת להמליץ על חנויות בערים הגדולות, אני לא מצפה שימשהו ייסע במיוחד לכפר נידח או עיירה קטנה למצוא
חנות כלשהי ותהא זו החנות הכי מקסימה שיש. מצד שני, דווקא בכפרים ובעיירות הקטנות אפשר למצוא חנויות נפלאות ומיוחדות, אז אחרי כל ההקדמה הזו קבלו את החנות המופלאה  and vintage Edward שנמצאת בפיק דיסטריקט באנגליה.
כל מה שנמצא בחנות הזו, הן הממתקים עצמם והן הריהוט והאביזרים הנלווים (טלפון משנת 1920 או קופה עתיקה), גורמים למבקרים במקום להרגיש שהם חזרו בזמן והגיעו לתחילת המאה.
הממתקים בחנות שקרויה ע"ש כלבו של בעל החנות, הינם, כאמור, ממתקים של פעם, רובם נעשים בעבודת יד במיוחד לחנות מכיוון שכבר לא ניתן להשיג אותם בשוק.

ממתק נבחר: סוכריה סגולה  העונה לשם Dandelion & Burdock

כתובת: Beech Cottage, Chapel
Lane, Tissington, Derbyshire
 
ובהשראה בריטית – שיר  מקסים  מקסים בביצוע שני זמרים אנגלים אהובים….
צצ 

 

 לל
בלגיה | בריסל
 
La  cure gourmande היא רשת ותיקה של חנויות ממתקים צרפתית עם
שני סניפים בבלגיה, אחד בברוג' ואחד בבריסל, כולן בעיצוב דומה, שובה לב.
השילוב בין הגוונים הזהובים החמימים של ארונות התצוגה ובין צבעי הוורוד-ירוק-כתום-צהוב של הממתקים עצמן ואריזותיהם נותן
תחושה שמדובר בחנות ממתקים של פעם. אבל מה שהכי מרשים בחנות הם שלל קופסאות ודליי הפח
המקסימים, עליהם איורים מתחילת המאה, אותם אפשר למלא במבחר העצום של הממתקים שיש למקום להציע.
אגב, הלוגו של החברה היא ילדה בשמלה אדומה ושתי צמות המוטבע על החזית החיצונית של החנות כך שלא תוכלו לפספס את המקום.
ממתק נבחר: סוכריה על מקל בטעם פטל וחלב. Sucettes à la framboise et au lait
כתובת: 38 rue au beurre
קבלו את ז'אק ברל שר על ממתקים  – les bonbons
 לל
קופסאות פח מלאות כל טוב. תמונה מאתר החנות
בשמלה אדומה ושתי צמות. תמונה מאתר החנות
תמונה מאתר החנות
 ךך
הונגריה | בודפשט
 
 
דווקא בהונגריה, בבודפשט, נמצאת אחת
החנויות היותר מיוחדות וצבעוניות לממתקים שמתחרה במתוקים ההונגריים שיש לעיר להציע.
החנות משתרעת על שתי קומות, הכוללות כל טוב המכיל סוכר, לא רק ממתקים, גם קינוחים אמתיים כמו מקרונס, עוגות, מאפינס ועוד.
העיצוב לבן נקי עם כתמי צבע של הממתקים עצמם ושל הבלחות עיצוביות של רטרו משנות השבעים כגון כסאות בר שנראים כמו סוכריות, כסאות ואהילים שקופים וצבעונים וכד'.
לא לפספס את השירותים של המקום, שנראים כאילו גאודי בא לבקר, לא התאפק  ופיזר הרבה מאד סוכריות…וזה עוד לא הכל, יש שם עוד הפתעות….
ממתק נבחר: מקלות סבא מפוספסים
כתובת: Paulay Ede utca 48
לל
זה הזמן להפסקת שיר:
 Sweet for my sweet sugar for my honey
לל 
צבעוני ומתוק. תמונה מאתר החנות
צבעוני ומתוק. תמונה מאתר החנות
צבעוני ומתוק. תמונה מאתר החנות
 לל
גרמניה | ברלין
 
 
Bonbonmacherei הוא בית מלאכה וחנות באזור המיטה המתמחה בסוכריות ברלינאיות.
החנות מצוחצחת ומבהיקה כמו בית מרקחת והסוכריות, בשלל גדלים וצבעים,מחכות לתורן בעטיפות פלסטיק שקופות  על מדפי זכוכית.
שלוש פעמים ביום יוצא סיור למטבח בו מתבשלות ונוצרות הסוכריות על פי מתכונים מסורתיים ובאותן טכניקות כמו לפני 100 שנה.
ממתק נבחר: Berliner Waldmeisterblätter (סוכריה ירוקה בצורת עלה)
כתובת: Heckmann Höfe Oranienburger Str. 32 .
 חח
סוכריות ברלינאיות. תמונה מאתר החנות.
תמונה מאתר החנות.
 חח
ארה"ב | ניו יורק
 
 
דילן לוריין היא בעלת החנות Dylan's candy bar בניו יורק.
דילן היא ביתו של מעצב העל ראלף לוריין, מה שמסביר את הנטייה שלה לעיצוב והגישה שלה לתקציב שניכרים בכל מ"ר  של החנות המהממת.
לוריין טוענת כי המטרה הייתה ליצור חנות שמשלבת אופנה, פופ ארט וממתקים.
כבר מבחוץ לא תוכלו להתעלם מחלונות הראווה שהמילה ססגוניים היא אנדרסטייטמנט עבורם.
גם בפנים התימה הסופר-צבעונית שולטת – והאווירה במקום ללא ספק הינה של לונה-פארק של ממתקים.
בחנות ניתן להשיג מעל ל7000 ממתקים שונים מרחבי העולם לצד אביזרים וחפצים נלווים  המעוצבים סביב נושא הממתקים (החל מכיסוי לסלולרי, דרך כלי כתיבה וכלה בבגדים).
ממתק נבחר: סוכריות גומי בהשראת המשחק קאנדי קראש
כתובת:  60th Street and 3rd Avenu
לל 
ומה לגבי שיר? לטעמי איגי פופ וקנדי שלו מתאימים מצוין לסצינה של ניו יורק…
 לל
כמו לונהפארק של ממתקים. תמונה מאתר החנות.
כמו לונהפארק של ממתקים. תמונה מאתר החנות.
פפ
 
צרפת | אלזס
 
 
כשחיפשתי בית ממתקים כמו של 'עמי ותמי' נזכרתי בהמלצה של ידידי, נמרוד לוטם, על מוזיאון לחם הג'ינג'ר באלזס.
המוזיאון שנקרא "הארמון של לחם התבלינים" נמצא בעיירה gertwiller המתגאה במסורת גרמנית עתיקת יומין של הכנת לחם ג'ינג'ר. והוא כולל סיור אינטראקטיבי המדגים במספר חדרים ותצוגות ססגוניות את תולדות אפיית הלחם, צפייה באופן אפייתו ואת הדרכים השונות לקישוטו, כמו למשל איך מכינים בית ממתקים מלחם ג'ינג'ר או איך מקשטים את עוגיית איש הג'ינגר המפורסמת.
למוזיאון יש גם חנות צמודה שרב הסיכויים שלא תעמדו בפיתוי ותרכשו בה כמה עוגיות ג'ינג'ר או ממתקים תוצרת אלזס נוספים.
כתובת: 144, route de Strasbourg
 פפ
חדרים מעוצבים. תמונה מאתר החנות
איש הג'ינג'ר ובית הממתקים. תמונה מאתר החנות
 פפ
במרכז העיירה נמצאת חנות נוספת ללחם ג'ינג'ר ששווה ביקור, הן בשל העיצוב החיצוני שלה (הנזל וגרטל סטייל) והן בשל שפע המוצרים הקשורים ללחם ג'ינג'ר שניתן למצוא בתוכה. גם בחנות זו ישנו מוזיאון עם אוסף גדול מאד של כלים הקשורים להכנת הג'ינג'ר.
כתובת: 110 rue principale, Gertwiller
 ךך
וברוח הנוסטלגית הנה שיר ישן על סוכר ותבלינים שהולם את לחם הג'ינג'ר המתוק שמכונה גם לחם תבלינים.
 ךך
החנות מבחוץ. תונה מאתר החנות
ישראל
 
עדי אנדולט, מ'ממתקים של פעם', היא פיית ממתקים אמיתית, כזו שמפזרת אבקת קסם במטבח הפרטי שלה ומייצרת ממתקים איכותיים של פעם.
את ההשראה למקצוע שלה היא קיבלה בזמן נסיעה לאנגליה, שם ראתה מישהו שמכין סוכריות כמו בימים עברו. היא חקרה את התחום לעומקו וכיום היא מומחית בתחום, המפתחת בהנאה מתכונים של ממתקים מסוגים שונים.
את כל הממתקים היא מייצרת באותן שיטות מסורתיות בהם הכינו אותם במטבחים הביתיים לפני 100 שנה ויותר. והתוצאה? מעדנים בעלי מראה, ניחוח וטעם של הילדות.
עדי לא שומרת את הידע לעצמה והיא מציעה מגוון סדנאות להכנת ממתקים.
בסדנאות לומדים קצת על ההיסטוריה של דברי המתיקה ומתנסים בהכנת ממתקים במגוון צבעים, צורות ומרקמים כמו למשל ממתק קוקוס, מרשמלו קפה, נוגטין או טופי אנגלי.
נכחתי בסדנא כזו ונהניתי מכל רגע, היה טעים ומרתק, החברותא הייתה מעשירה ולבסוף יצאתי עם שקית ממתקים והתרגשתי כמו ילדה קטנה….
ממתק נבחר: טופי אנגלי.

 

לפרטים: 054-4589624
ףף
אני מקדישה לעדי את השיר הנוסטלגי הבא.
םם
ממתק קוקוס. תמונה באדיבות עדי אנדולט, 'ממתקים של פעם'

 

מרשמלו תוצרת בית. תמונה באדיבות עדי אנדולט, 'ממתקים של פעם'

 

סוכריות קשות מבושלות. תמונה באדיבות עדי אנדולט, 'ממתקים של פעם'
 פפ
ממתקאית נוסטלגית נוספת היא אלזי רפפורט.
אלזי סיימה את לימודי הקונדיטוריה בצרפת וכיום היא רוקחת  ממתקים באהבה והקפדה רבה תוך שימוש בשיטות עבודה מסורתיות "של פעם" ובחומרי גלם איכותיים וטבעיים: פירות, שקדים ומיני אגוזים, דבש, פולי קקאו וקפה, חליטות צמחים, פרחים, ליקרים. אפילו את תמציות הטעם וצבעי המאכל היא מכינה  בעצמה על בסיס פירות ופרחים.
המבחר  שלה כולל מרמלדות מפירות טריים, נוגט חלביצה, קליסונים, קליפות הדרים, דרז'ה שקדים, מרשמלו בלמעלה מחמישים טעמים, טופי וקרמל, סוכריות ג'לי וסוכריות על מקל (כדוגמת התרנגול האדום על מקל)  ועוד.
ממתק נבחר: טופי בטעם פסיפלורה או מרשמלו בטעם קמפרי אשכוליות
לפרטים: 052-5799855
 םם

הממתקים של אלזי הולכים נפלא עם מילות השיר של ברי סחרוף ואיזבו 'סוכר':

 פפ
"סוכר על הלשון שלי עכשיו

 

שמח לי
בפה ולא רק שם

 

עשיתי
מה רציתי ככה

 

עד שבא
מחר"

 םם

מרמלדות. תמונה באדיבות  ILZY ממתקים בעבודת יד

 

קולקציית ממתקים. תמונה באדיבות  ILZY ממתקים בעבודת יד

 

רחת לקום. תמונה באדיבות  ILZY ממתקים בעבודת יד

םם

גם הילה הוכמן יוצרת ממתקי ילדות. את היצירות המתוקות והיפות שלה מוכרת הילה בשוק האיכרים בתל אביב.
הילה כותבת על עצמה בבלוג שלה כי היא "עושה ממתקים מתוך זיכרון, געגוע ותשוקה. מאמינה במגע ידיים, מתפעלת מהאלכימיה שנוצרת במפגש של סוכר ואהבה", מה יותר טוב מזה?
קולקציית הממתקים המגוונת שלה כוללת מרמלדות מפירות טריים, מרשמלו, קליסונים, נוגט סיגליות, קליפות הדרים מסוכרות ועוד.
ממתק נבחר: קליסון – מרציפן מפרובנס עשוי שקדים ומלון מסוכר ותפוזים מסוכרים.

 

לפרטים: 0509792030

םם

מרמלדות מפירות העונה. תמונה מדף הפייסבוק של הילה הוכמן

 

מרשמלו….תמונה מדף הפייסבוק של הילה הוכמן

 

נשיקות עם ורדים מסוכרים. תמונה מדף הפייסבוק של הילה הוכמן

 

קליסונים. תמונה מדף הפייסבוק של הילה הוכמן

 

ךך
זר מתוק מתמחים בזרים מתוקים, אלא שבמקום פרחים הם מציעים זרים של סוכריות, ממתקים ופרלינים שהיתרון הגדול שלהם (למעט הטעם
והמראה, כמובן) שהם אף פעם לא נובלים…רק נאכלים…
בזר מתוק מקפידים על שילובם של בעלי צרכים מיוחדים בייצור הזרים המתוקים ונעזרים במספר עמותות לשם כך, כדוגמת האגודה למען העיוור, עמותת 'שכולו טוב' ועמותת אנוש.
לפרטים: 1-700-50-40-99
םם
אדנית מתוקה. תמונה מאתר זר מתוק

ךך

Candy Fashion

 
גם Candy Fashion משלבים בין זרי ממתקים לתרומה לקהילה.
 Candy Fashion החל כעסק ביתי קטן, יוזמה של הדס אבידור גולדין וצמח להיות מפעל מוגן המתמחה בעיצוב וייצור זרי ממתקים אופנתיים. המפעל מעסיק בקו הייצור עובדים בעלי צרכים מיוחדים בלבד, ובכך נותן יד בשילובם במעגל העבודה היצרני.
הזרים המתוקים של Candy Fashionמורכבים מסוכריות מתוצרת כחול-לבן (מפעל הממוקם בשדרות) וממבחר פרלינים מיובאים.
לפרטים: 1-700-700-536
םם
זר מסוכריות. תמונה מאתר candy fashion

 

 ..
מרציפן לדידי הוא סוג של ממתק ולא סתם ממתק אלא כזה עם אילן יוחסין מהולל שמתחיל איפשהו בפרס או בסין עובר דרך טורקיה ומגיע
לגדולתו בפרוסיה ובאימפריה האוסטרו-הונגרית.
אבל לא צריך לנסוע עד להונגריה או גרמניה על מנת ליהנות ממרציפן משובח, אפשר לבקר במוזיאון המרציפן בכפר תבור.
המוזיאון שהינו חלק ממרכז המבקרים של חברת שקד תבור כולל תערוכת פיסול יפה במרציפן, המתחדשת בכל שנה. כעת מוצגים בתערוכה 33  עבודות של המתמודדים הסופיים בתחרות הפיסול במרציפן השנתית.
עוד במקום סדנאות פיסול במרציפן וחנות מפעל של מוצרי שקד תבור ומוצרים של יצרני בוטיק גליליים נוספים.
כתובת: חוות היין, שדרות
קק"ל, כפר תבור.
טלפון: 04-6772111
99
פיסול במרציפן. תמונה באדיבות מוזיאון המרציפן

 

פיסול במרציפן. תמונה באדיבות מוזיאון המרציפן

 

 םם
ולפני שתקבלו הרעלת סוכר, נסיים בקצת ג'אז:
 םם

 

 

רוצים לקרוא עוד?

תגובות פייסבוק

1 Comment

זה חם ומתוק - רואה עולם פברואר 1, 2016 at 9:12 pm

[…] לכתבה הבאה: קאנדי קראש וממתקים עליזים. לכתבה הקודמת: לה דולצ'ה ויטה – קינוחים ברחבי […]

Reply

Leave a Comment

אשמח גם להצטרף לרשימת התפוצה

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com

מוזמנים להמשיך לראות עולם

 

 הצטרפו לרשימת התפוצה וקבלו השראה לטיולים 

תודה שנרשמת. מייד יגיע למייל אישור על ההרשמה. במידה ולא הגיע מייל ייתכן והוא מסתתר בתיקיית קידומי מכירות.