ספר מתכונים וזיכרונות מסיורים באיטליה
שנת הקורונה יצרה אצל כולנו געגועים קשים למקומות שונים בעולם.
אני חשתי ערגה לאיינדהובן, העיר שרק הכרתי שנה קודם לכן וביקרתי בה חודשיים לפני המגיפה.
אחת הארצות אליה שכיכבה במצעד הגעגועים היא איטליה, גם בגלל האהבה שרוכשים אליה הרבה ישראלים וגם בגלל שהיא נפגעה חזק מאד מהקורונה.
מנה שטורם, שף ויועץ קולינרי, מומחה לאוכל איטלקי, בחר לבטא את געגועיו לאיטליה בספר חדש שהוא מתעתד להוציא לאור בהוצאה עצמית, כחלק מפרוייקט מימון המונים.
ספר לי על החיבור שלך לאיטליה – איך ומתי הוא החל?
בשנת 1990, גרתי בלונדון. שנה זו זכורה לי כשנה אפורה במיוחד, מבחינת מזג האוויר. כישראלים צמאי שמש, החלטנו על חופשת קיץ באיטליה וליתר ביטחון בדרום איטליה.
בתקופה זו של חיי התחלתי את צעדי הראשונים בבישול, קראתי, התעניתי ו… חלמתי.
כאשר הייתי בן 27 וביקרתי לראשונה באיטליה התאהבתי באוכל האיטלקי ונשבעתי לחזור לסטאז׳ במסעדה של דון אלפונסו. המסעדה, בעלת שני הכוכבים, ממוקמת בסנטה אגתה היפהפייה הצמודה לסורנטו. כפי שאומרת אשתי, הנוף הרומנטי הממיס גם את ליבו של הגבר (הישראלי) הכי קשוח. מקום בו רבים מציעים נישואין לבנות זוגם.
לימים, חזרתי לארץ, למדתי בבית הספר לבישול תדמור ומיד חזרתי לאיטליה, לשנת התלמדות, במסעדת דון אלפונסו.
לאחר שנה של התלמדות ומילוי תפקיד של שף מחלקה, חזרתי לארץ. הייתי שף במסעדת פרונטו ובמסעדות נוספות אותם הקמתי. במהלך כל השנים המשכתי לבקר באיטליה, להשתלמויות, טיולים ונופש.
כך הכרתי את כל חלקי איטליה, הרבה שפים ומסעדנים איטלקיים וכן אנשי קולינריה ותיירות מאיטליה.
לפני כ4 שנים התחלתי להוביל סיורים קולינריים באיטליה, בעיקר לאנשי מקצוע – שפים ומנהלים בתחום המסעדנות והאירוח.
את חינוכי הקולינרי קיבלתי בדון אלפונסו, אולם במהלך השנים פגשתי עוד ועוד שפים ואנשי קולינריה באיטליה. דריו צ'קיני הקצב, הטביע עלי את חותמו, מסעדנים ויצרנים בכל איטליה, אותם אני פוגש בסיוריי הקולינריים באיטליה ואיתם אני בקשר עד היום.
מה כובש אותך באוכל האיטלקי?
אוכל איטלקי, הוא דרך חיים. האיטלקים משקיעים זמן רב, רק בלחשוב מה הם יאכלו. הרבה כבוד לחומר הגלם ומינימליזם מהודק.
מתוך געגועים לאיטליה, נולד ספרי השני.
מדוע החלטת להוציא דווקא עתה ספר על איטליה?
לפני שנתיים תכננתי להעלות את סיוריי הקולינריים על הכתב. תחילה חשבתי לעסוק בדרום איטליה, אחר כך חשבתי על כולה… ואז באה הקורונה.
הסיורים הופסקו, מלאי הגבינות והנקניקים, שנהגתי להביא איתי במזוודה בכל פעם ששבתי לארץ, הלך ואזל. כל פסטה שבישלתי, פיצה שאפיתי ויין איטלקי ששתיתי, הזכירו לי את איטליה. נאלצתי להביא את איטליה, אלי הביתה
מה יכלול הספר?
זהו ספר שכל כולו איטליה. זיכרונות טעמים וניחוחות מארץ המגף.
הספר יכלול למעלה ממאה מתכונים המחולקים בקטגוריות הקלאסיות: ראשונות, סלטים, מרקים וכו' . בין הפרקים ישולבו מאמרים המלווים בתמונות מרהיבות מהסיורים בשנים האחרונות.
יהיו המלצות על 10 הפיצריות הטובות באיטליה לטעמי, פרקים ומאמרים על חומץ בלסמי, פארמז'ן וכיצד עושים אותו ועוד ועוד.
לצורך הפרויקט חברתי לאיתמר גור, מעצב גרפי מוכשר שהושיט לי יד תומכת וחיבוק גדול ומיד התחלנו במשימה.
כוכבה שפע טיילה איתי בשלושה סיורים באיטליה, ובכולם הפליאה בצילומיה. לשמחתי היא נענתה לבקשתי לצרף אותם לספר זה, זאת לצד תמונות מרהיבות של המנות אותן צילמה מיכל רביבו הצלמת המוכשרת,
שתי המלצות על מסעדות באיטליה:
Officina Della Bistecca
המסעדה של דריו צ׳קיני הקצב המהולל אשר חי בטוסקנה ואותו אני מבקר באופן קבוע בכל ביקור. המסעדה שלו ממוקמת על ראש גבעה קסומה בטוסקנה. ברחוב עם חנויות יין ומטעמים נוספים ועוגיות מיוחדות לאזור. גן עדן לחיך ולעין ובמיוחד ללב.
Via XX Luglio, 2-32, Panzano In Chianti FI
LOCANA DEL FALCO
כחצי שעה נסיעה מהעיר פארמה וכשעה פלוס נסיעה ממילנו, נמצאת אחת המסעדות המרגשות באיטליה LOCANA DEL FALCO
המלצה על שתי פיצריות באיטליה :
בצפון: I TIGLI בעיירה San Bonifacio ליד ורונה.
כתובת: Via Camporosolo, 11, San Bonifacio VR
בדרום PEPE IN GRANI שנמצאת מצפון לנאפולי בעיירה Caiazzo – הפיצרייה של הפיציולו FRANCO PEPPE
שתי המלצות לאוכל רחוב ברומא:
Panificio Bonci
אחד מהאופים המוכשרים באיטליה, האיש שעמד מאחורי רשת הפיצריות ALICI והבעלים של PIZZERIUM פתח מאפיית לחם. הלחמים נעשים מקמחים מיוחדים מאד. בנוסף במקום ניתן לרכוש את הפיצות במשקל של בונצ'י ואוכל מוכן לקחת הביתה. מומלץ מאד לאלו שלקחו דירה ברומא.
Via Trionfale, 36, 00195 Roma
Zia Rosetta
רוזטה היא לחמנייה רומאית טיפוסית, עגולה , חלולה ועם הטבעה של שושנה עליה.
פה מדובר במעדנייה, חלומו של איש אחד, שרצה להכניס את האוכל הרומאי לסנדוויץ ברוזטה.
Via Urbana 54 Roma
ולסיום מתכון לבוקטיני אל'מטריצ'נה Bucatini all'amatriciana
טוב, אז כעת גם אני באופן רשמי ומוחלט מתגעגעת לאיטליה…ונראה לי שעד שאוכל לנסוע אליה, אאלץ להתנחם באכילת אוכל איטלקי….
אז אם גם אתם מתגעגעים כנסו לאתר ״הדסטארט״ ותמכו בפרויקט של מנה שטרום. כך תוכלו להיות הראשונים שיקבלו את הספר ותשורות נוספות.
הצילומים בפוסט צולמו על ידי: כוכבה שפע ומיכל רביבו.
ספרו לי בתגובות איזה אוכל איטלקי אהוב עליכם במיוחד.
מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה שלי ולקבל למייל התראות על פוסטים חדשים והטבות למנויים.
עדכון דצמבר 2021
הספר של מנה שטרום כבר יצא והוא נמכר בחנויות.
אני השבעתי את געגועי לאיטליה בטיול לבולוניה היפה שערכתי בסתיו. היה טעים להפליא.
